User Tools

Site Tools


start

Tôm càng được ăn trên toàn thế giới. Giống như động vật giáp xác khác ăn được, chỉ một phần nhỏ của cơ thể của một con tôm càng có thể ăn được. Trong hầu hết các món ăn được chế biến, chẳng hạn như súp, bisques và étouffées, chỉ có phần đuôi được phục vụ. Tại những con tôm kẹp hoặc các bữa ăn khác, nơi mà toàn bộ cơ thể của tôm càng được trình bày, các phần khác, chẳng hạn như thịt vuốt, có thể ăn được.

Móng vuốt của các mẫu lớn hơn luộc thường được tách ra để tiếp cận thịt bên trong. Một yêu thích khác là hút đầu của tôm càng, như gia vị và hương vị có thể thu thập trong chất béo của nội thất luộc [1]

Giống như tất cả động vật giáp xác, crawfish không kosher vì chúng là động vật thủy sản mà không có cả hai vây và vảy. [2] Do đó chúng không được ăn bởi những người Do thái quan sát. Trong thời Trung cổ ở Scandinavia, "tôm càng được tính trong số các loài côn trùng, và loại động vật đó không ai bỏ đi trong miệng" [3]

Úc [ sửa ]

Úc là quê hương của chi Cherax khác biệt với các loài châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Hai trong số các loài tôm ăn được của Úc là loài yabby phổ biến ( C destructor ) và móng vuốt màu đỏ ( C. quadricarinatus ). Các yabby phổ biến là gần nhất trong kích thước cho các loài Bắc Mỹ, nhưng không được coi là thương mại khả thi bên ngoài nước Úc vì sự tăng trưởng tương đối chậm và kích thước nhỏ. Tôm càng đỏ có kích thước gấp đôi kích thước của tôm càng Bắc Mỹ và chúng chứa 30% "thịt" ăn được so với 15% cho P. clarkii . Các loài khác của Úc khá hiếm và do đó thường không được sử dụng cho thực phẩm. Sự tăng trưởng chậm của chúng thường làm cho chúng không hiệu quả trong nuôi trồng thủy sản. [4]

Sự phổ biến ẩm thực của tôm càng trôi qua Trung Quốc đại lục vào cuối những năm 1990. Tôm sấu thường được phục vụ với hương vị Mala (một hương vị kết hợp của hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt nóng) hoặc nếu không được hấp toàn bộ, để được ăn với nước sốt ưa thích. Tại Bắc Kinh, ma la có hương vị tôm càng ( 麻辣 小 龙虾 ) được rút ngắn thành "ma xiao" ( 麻 小 ) và thường được thưởng thức với bia trong một buổi tối giữa mùa hè nóng bức.

Ở Pháp, các món ăn có đế hoặc trang trí của tôm càng ( écrevisse ) thường được mô tả là à la Nantuaise (theo phong cách Nantua).

Đuôi tôm và bơ cũng được sử dụng để hương vị sốt Nantua thường được phục vụ với Quenelles. Tôm và trứng chiên là trang trí lịch sử phổ biến cho gà Marengo, mặc dù chúng thường bị bỏ qua ngày nay.

Tôm càng xanh tại địa phương có tên acocil là nguồn dinh dưỡng rất quan trọng của nền văn hóa Aztec cổ Mexico. Các tên vùng khác cho tôm càng là chacales, chacalines và langostinos. Hôm nay, tôm càng được tiêu thụ chủ yếu là luộc, tương tự như món tôm càng ở các nơi khác trên thế giới, hoặc được chế biến với nước sốt và gia vị đặc trưng của Mexico, đặc biệt là ở miền trung và miền nam Mexico. Các chế phẩm truyền thống bao gồm súp, tacos và "cocktail" tương tự như món tôm.

Nigeria [ ]

Tôm càng thường hun khói, và thỉnh thoảng phơi khô, và chúng tạo thành một món ăn không thể thiếu trong chế độ ăn uống của người dân của toàn bộ các bang miền Nam nói riêng và Nigeria nói chung. Nó là một cốt lõi của nấu ăn Nigeria.

Nga và Ukraine [ chỉnh sửa ]

Ở Nga và Ukraina, tôm càng ( раки hát. рак ) là một truyền thống theo mùa món khai vị được sử dụng như một phần đệm cho bia và rượu. Mặc dù giống bản địa có xu hướng lớn hơn (thường là, Astacus astacus ), ô nhiễm nước ngọt tràn lan và nhiều năm đánh bắt quá mức phần lớn hạn chế khả năng nhập khẩu - hầu hết từ Armenia, Kazakhstan và Trung Quốc. Trước khi nấu, động vật giáp xác được ngâm trong nước hoặc sữa, sau đó luộc sống trong 7-15 phút trong nước muối sôi nhanh với các thành phần bổ sung, chẳng hạn như cà rốt, hành tây, thì là, rau mùi tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu. Các chế phẩm khác xa hoa bao gồm các thành phần như rượu vang trắng, bia, kem chua, đinh hương, hạt caraway, hạt rau mùi, ớt, cây tầm ma, vv [5] Người Nga hiếm khi kết hợp tôm càng thành các món ăn phức tạp và không giống như các nền văn hóa khác. toàn bộ tôm càng, ngắn vỏ và râu. Niềm đam mê của Nga và Ukraina với tôm càng quay trở lại khá xa và tạo ra truyền thuyết đáng kể. Một câu tục ngữ cũ: "Khi không có cá, thậm chí tôm càng là một con cá." Có rất nhiều huyền thoại liên quan đến việc chọn tôm càng tươi sống như có để chọn dưa hấu chín. Người Nga và Ukraina, nói chung, sẽ không nấu tôm càng tươi nếu động vật giáp xác đã chết hoặc cảm thấy lờ đờ. (19659027] Tôm hùm ăn kèm với thì là

Tôm càng là món ăn phổ biến ở Thụy Điển và Phần Lan, và theo truyền thống chủ yếu được tiêu thụ tại một bữa tiệc tôm càng, được gọi là kräftskiva trong suốt mùa đánh bắt cá vào tháng Tám. Đun sôi thường có hương vị với muối, đường, bia, và một lượng lớn thân và hoa của cây thì là. Trong khi hầu hết người Mỹ ăn chúng ấm, người Thụy Điển và người Phần Lan thường ăn chúng lạnh. [7] Một thực tế truyền thống của Thụy Điển và Phần Lan là ăn tôm càng có vodka hoặc akvavit chaser. Sự bắt giữ của tôm càng xanh, Astacus astacus và thậm chí cả một loài Mỹ được cấy ghép, Pacifastacus leniusculus rất hạn chế, và để thỏa mãn nhu cầu, phần lớn những gì được tiêu thụ phải được nhập. Doanh thu phụ thuộc vào nhập khẩu từ Tây Ban Nha và Thổ Nhĩ Kỳ trong nhiều thập kỷ, nhưng sau khi sụt giảm cung, Trung Quốc và Hoa Kỳ ngày nay là nguồn nhập khẩu lớn nhất.

Ở Tây Ban Nha, tôm càng được gọi là cangrejo de río (thắp sáng "cua sông"). Chúng được sử dụng rộng rãi, đặc biệt là Castile và León và Aragon, nhưng đánh bắt quá mức và giới thiệu các loài tôm không phải là bản địa (ví dụ: Procambarus clarkii thường được gọi là cangrejo americano ) dẫn đến sự suy giảm đáng kể trong dân số tôm càng. Ngày nay chúng vẫn là món ăn theo mùa, thường được hầm trong nước sốt cà chua, mặc dù đánh bắt cá tôm càng bị nghiêm cấm vì loài này gần như đã tuyệt chủng. Thay vì tôm càng xanh, cá thường Procambarus clarkii hoặc Pacifastacus leniusculus cũng có mặt ở hầu hết các con sông Tây Ban Nha.

Hoa Kỳ [ chỉnh sửa ]

Ở Hoa Kỳ, tôm càng thường được gọi là crawdads hoặc crawdads . Vào năm 2005, Louisiana cung cấp 95% số tôm được thu hoạch tại Hoa Kỳ. [8] Năm 1987, Louisiana sản xuất 90% tôm được thu hoạch trên thế giới, 70% trong số đó được tiêu thụ tại địa phương. [9] Năm 2007, Khoảng 19% -80% số tôm được sản xuất ở Louisiana là Procambarus clarkii (con tôm đầm lầy đỏ), với 20% còn lại - 30% là Procambarus zonangulus (tôm càng trắng) [11] Mặc dù sản xuất quy mô lớn ở Louisiana, hầu hết tôm càng đông lạnh có sẵn ở các siêu thị ở các tiểu bang khác là hàng nhập khẩu của Trung Quốc.

Ở Louisiana, Nam Mississippi và Đông Nam Texas, tôm càng thường được phục vụ tại một tập hợp được biết đến như một con tôm hun khói. Tôm hùm thường được luộc sống trong một nồi lớn với gia vị nặng (muối, ớt cayenne, chanh, tỏi, lá nguyệt quế, vv) và các món khác như khoai tây, ngô trên lõi ngô, hành tây, tỏi, nấm, gà tây cổ, và xúc xích. Có rất nhiều phương pháp khác nhau được sử dụng để thu hoạch một con tôm, và một số lượng các ý kiến ​​tương đương về cái nào là đúng. [12] Các món ăn phổ biến khác trong ẩm thực Cajun và Creole của Louisiana bao gồm bánh étouffée, tôm chiên, bánh crawfish, bánh quy giòn [13]

Người Cherokee có một truyền thống lâu đời về việc thu thập dữ liệu thu thập thông tin bằng cách biểu diễn. Các crawdads được làm sạch, sau đó ngâm, "trong nước nóng với khoảng một muỗng canh muối." Các crawdads được ăn nhẹ với bột ngô trước khi chiên, và dày dạn với muối và hạt tiêu [14]

Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]

  1. ^ Lessley Anderson (27 tháng 3 năm 2007). "Bạn có hút đầu không?"
  2. ^ "Kosher định nghĩa". Tam giác K . Truy xuất ngày 1 tháng 12, 2010 .
  3. ^ Swahn, Jan-Öjvind (2004). "Lịch sử văn hóa của tôm càng" (PDF) . Bản tin Francais De La Pêche Et De La Nghề nuôi cá (372–73): 243–251 . Truy xuất 30 tháng 3 2015 .
  4. ^ Michael P. Masser và David B. Rouse (1997). "Tôm càng đỏ của Úc" (PDF) . Ấn phẩm SRAC . Trung tâm Nuôi trồng Thủy sản Miền Nam (244). Đã lưu trữ từ bản gốc (PDF) vào 2010-12-12.
  5. ^ "Раки - закуска к пиву".
  6. ^ "Лучшая закуска к пиву: контрольная закупка раков ".
  7. ^ Trapper Arne. "Cách nấu tôm càng". Đã lưu trữ từ bản gốc vào 2009-12-31 . Truy cập 21 tháng 12, 2009 .
  8. ^ Robert P. Romaire, W. Ray McClain, Mark G. Shirley và C. Greg Lutz, Nuôi trồng thủy sản Crawfish - Tiếp thị (SRAC Publication No 2402). Tháng 10 năm 2005. Trung tâm Nuôi trồng Thủy sản Miền Nam
  9. ^ Larry W. de la Bretonne, Jr. & Robert P. Romaire (1990). "Sản xuất cá thu thập thông tin: thu hoạch, tiếp thị và kinh tế" (PDF) . Ấn phẩm SRAC . Trung tâm Nuôi trồng Thủy sản Miền Nam (242). Đã lưu trữ từ bản gốc (PDF) vào ngày 12 tháng 12 năm 2010.
  10. ^ "1978–2007: Tóm tắt về Tài nguyên và Nông nghiệp Louisiana" (PDF) . Trung tâm Nông nghiệp Đại học Bang Louisiana, Baton Rouge, Louisiana. 2009. Đã lưu trữ từ bản gốc (PDF) vào 2012-04-02.
  11. ^ "Tài nguyên Lớp học LSU".
  12. ^ "Cách Đập một Loài tôm Crawfish" . Crawfish.com . Truy cập ngày 22 tháng 5, 2010 .
  13. ^ Chuck Taggart. "Trang Công thức Creole và Cajun". Các trang Gumbo . Truy cập Ngày 6 tháng 3, 2007 .
  14. ^ Murphy, Jami (2015-08-19). "Ba C của Crawdads: bắt, làm sạch và nấu ăn". Cherokee Phoenix (bằng tiếng Anh và Cherokee) . Truy xuất 2015-09-27 .

Liên kết ngoài [ chỉnh sửa ]

start.txt · Last modified: 2018/12/07 07:13 (external edit)

Page Tools